2012-04-06 12:30:00
天高气爽,又届中秋,亲友共聚烤肉、赏月、吃饼,几已玉成民运动。但根据往年经验,中秋前后,肠胃炎病例往往明显增加,而心血管慢性病患回诊时,也常见血压、血糖、胆固醇升高者,回根究柢,都因无法抗拒美食诱惑。
实在,只要懂得健康的吃法,即使有高血压、高血糖、高血脂题目的人,也并非烤肉、月饼都碰不得。以下先容烤肉的正确吃法:
1.烤得过焦会产生致癌物,烧焦部位切勿食用;而肉类油脂滴到炭火,也会造成致癌物,随烟附在食品上,因此要小心。当然,若食品烤不熟,下肚后易引发肠胃炎,过与不及都不行!
2.烤肉酱别放太多。卫生署建议国人钠的逐日摄取量为2400毫克,约即是6公克食盐,而香肠、培根、海鲜等食材本已含不少钠,若食材先腌渍过,烤肉时又刷上太多烤肉酱,往往易摄取过多钠,对高血压、肾脏病患者是一大伤害。最好先用低盐酱油将材料腌好,烤时便不需涂酱,或将烤肉酱先加开水稀释,降低咸度再使用。
3.不要吃太油。像肉类、香肠、培根和沙茶酱等,油脂含量都颇高,所以选用食材或酱料时要把握低脂往油原则,并避免过量。
4.别吃高胆固醇食品。烤肉常用的牛猪肉、多卵的柳叶鱼、内脏等,胆固醇含量都不低,有胆固醇过高的患者尤须留意。
5.多吃蔬菜水果。茭白笋、青椒等蔬菜含有大量纤维素,而文旦、柳橙等水果富含维他命C,具防癌效果,都可搭配烤肉食用。
6.避免交互感染。生熟食所用的碗盘、筷子等用具未分开,易致细菌交互感染而吃坏肚子,所以要预备两套用具,避免熟食受到污染。
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