4个理由爱上洋葱

2011-11-16 14:19:53

洋葱在欧美有蔬菜皇后的美誉，尽管做菜的时候辛辣的味道常叫人流泪，不过丰富的营养和爽脆的口感还是让很多人喜欢。洋葱含有特殊的营养物质，能帮助体质虚弱的人们。

　　洋葱原产埃及，一直是健康饮食和天然药物的重要组成成分，由于洋葱的一些特殊药效，二战时俄罗斯和英国军队中曾用来给士兵治疗伤口。目前有关洋葱的营养和药用价值的研究一直没停止。洋葱富含钾、锌、硒、维生素C、叶酸等营养素，更有两种特殊的营养物质前列腺素A和槲皮素，使洋葱具有一些其他食物不具备的功效。

　　1.维护心血管健康

　　洋葱是目前唯一知道含有前列腺素A的蔬菜，由于前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，有降低血压、增加冠状动脉血流量和预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对动脉硬化能提供保护，避免动脉斑块破裂。

　　2.刺激食欲 帮助消化

　　洋葱含有一种葱蒜辣素，有浓郁的味道，所以切洋葱的时候经常搞得人泪流满面，正是这种味道可以刺激胃酸分泌，增进食欲。有动物实验表明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠道蠕动，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有很好的改善效果，能起到明显的开胃作用。

　　正在减肥的MM就少吃点洋葱啦！

　　3.抗菌、抗感冒

　　洋葱和大蒜一样还有植物杀菌素，有很强的杀菌能力，能有效抵御病毒，预防感冒和拉肚子。这种植物杀菌素经过呼吸道、泌尿道、汗腺排出时能够刺激这些位置的细胞管道的分泌，有祛痰、利尿、发汗等作用。

　　4.预防癌症

　　洋葱是一种对各种癌症都有预防和控制作用的食物，肿瘤医院胰腺肿瘤科郝继辉博士指出，意大利和瑞士进行的8项调查结果发现，多吃洋葱和大蒜的人，患消化道肿瘤如肠癌、肝癌、胰腺癌以及卵巢癌、喉癌的风险较低。法国的研究也表明，吃洋葱和大蒜比较多的女性乳腺癌的发病率比较低。洋葱的防癌功效来自它含有的丰富的硒和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体的免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还能降低致癌物的毒性。而槲皮素能抑制致癌细胞的活性，阻止癌细胞的生长。一份调查显示，常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌的几率少25%，死亡率少30%。

　　不同洋葱不同料理

　　洋葱做法很多，可以凉拌、煮汤、炒肉、做沙拉等，基本上属于百搭的菜品，不过要注意的是，洋葱不能切开再洗，这样一洗大半营养素就流失了，一定要先洗后切。

　　根据皮色，洋葱可分为紫皮、白皮、黄皮三种。从营养价值的角度看，紫皮洋葱的营养价值最好，因为紫皮的洋葱最辛辣，说明它含有大量的大蒜素。紫皮洋葱里含有更多的槲皮素。最好按照它们的特点选择不同的烹饪方法，更能体现其味道和营养的优势。

　　白皮洋葱：水分和甜度高，肉质细嫩，适合鲜食、烘烤、煮食。

　　紫皮洋葱：肉质微红，辛辣，适合炒菜或做沙拉，耐储藏性差。

　　黄皮洋葱：味道微辣，微甜，适合生吃或蘸酱，耐储藏，可以制作脱水蔬菜。

　　2个窍门

　　和生蔬菜一起吃不会有“洋葱口臭”。

　　洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”，刷牙也不一定能去除。做蔬菜沙拉一起吃就好啦，生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

　　冰箱冻一下切洋葱不呛眼

　　切洋葱时经常会呛得人直流眼泪。把洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切就不呛啦，另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。

　　洋葱怎么挑选和储藏

　　洋葱新鲜的时候是营养价值最高的时候，在储藏过程中洋葱的养分会逐渐减少。如果洋葱开始发芽或部分开始变软就不能吃了。

 

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